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赵忠祥老师的特长炸酱面,记着7:3的比例,酱香入味一碗不够吃

更新时间  2022-01-05 09:48 阅读
本文摘要:佛曰:三千富贵,弹指刹那,百年事后,不外一捧黄沙。敬爱的赵忠祥老师在他78岁生日当天憾然离世,那身临其境的动物世界的解说今后成为唯一。赵忠祥老师生前特此外热爱生活,在网上经常公布生活中的一点一滴,享受生活中的淡淡的小幸福。 赵老师生前最喜欢炸酱面和打卤面,说到炸酱面,赵老师在不少综艺节目中都展示过,听说师从于相声大师侯宝林先生,沿用老北京的做法,做出的炸酱面特点是:油大味香,味道醇厚,久放不泄。而且自己也开过一家炸酱面店,纪念这一履历,店名三生面,取义:三生有幸。

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佛曰:三千富贵,弹指刹那,百年事后,不外一捧黄沙。敬爱的赵忠祥老师在他78岁生日当天憾然离世,那身临其境的动物世界的解说今后成为唯一。赵忠祥老师生前特此外热爱生活,在网上经常公布生活中的一点一滴,享受生活中的淡淡的小幸福。

赵老师生前最喜欢炸酱面和打卤面,说到炸酱面,赵老师在不少综艺节目中都展示过,听说师从于相声大师侯宝林先生,沿用老北京的做法,做出的炸酱面特点是:油大味香,味道醇厚,久放不泄。而且自己也开过一家炸酱面店,纪念这一履历,店名三生面,取义:三生有幸。说到炸酱面,起源于北京,传遍大江南北之后被誉为“中国十大面条”之一,由菜码、炸酱和面条三部门组成。

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炸酱面的灵魂就是炸酱,赵忠祥老师把自己做的炸酱面称为“赵氏炸酱面”,说明自己的炸酱特此外有特点:开始炸酱,锅内烧热加入色拉油,油要多。烧热了加入姜片、一半蒜末炒出香味。下入肉末煸炒熟,加入黄酱七分、甜面酱三分,用中火炸透。

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中火炸透之后,转成小火逐步咕嘟,不停铲锅底防止糊锅。小火五六分钟,可以加味精、加入白糖让酱甜口。根据赵老师的说法,炸酱一定是用油炸,不能加水。最后把另一半蒜末撒上拌炒一下,装碗齐活,满屋香。

请记着,赵忠祥老师的“赵氏炸酱面”,味道绝了,记着一个关键的比例7:3,加入黄豆酱七分、甜面酱三分。说到炸酱面也是我家的最爱,对于炸酱我认为赵老师的7:3比例则是炸酱的精髓所在,下面我们就根据这个比例做一碗炸酱面,看一看味道如何?赵忠祥老师的特长炸酱面,记着7:3的比例,酱香入味一碗不够吃!首先,准备食材:肉馅用五花肉,不要全瘦的,那样做出的炸酱不香;洗净的黄瓜去头去尾,然后切丝;水萝卜去头去尾,先切片再切丝;胡萝卜先切片再切丝;红椒切丝;一颗小油菜一个叶一个叶的掰开;蒜剁蒜末,葱切葱花。第二,焯水:水里加入一勺盐,增加一下底味,胡萝卜焯水一分钟后捞出晾凉备用;油菜和红椒焯水30秒,捞出控干水分;芽菜焯水1分钟,捞出过凉开水,这样口感会更脆。

第三,调酱:碗内放入黄豆酱和甜面酱,比例是7:3,这是赵老师“赵氏炸酱面”的精髓所在,然后用老黄酒或料酒调开,再炸制的历程中不用加水,这样做出的炸酱酱香味浓郁,相对的鲜味。第四,做炸酱:起锅加油,油温五成热放入油丁,把肉炒至变白,炒干内里的水分后加入一般的葱花和姜末,炒出香味后,加入调后的酱料,中火炸透之后,转成小火逐步咕嘟,不停铲锅底防止糊锅,约莫3分钟后,我们倒入剩余的蒜末和葱花,搅拌匀称后,关火出锅。第五,下面:炸酱面最好用手擀面,也可以用细挂面来取代,煮的时候不要太软,要稍微硬一点,更有嚼劲,吃起来会更过瘾。

第六,码菜:煮好的面条里加入黄瓜丝、水萝卜丝、胡萝卜丝、小油菜、红椒丝、芽菜菜,然后舀上几勺炸酱,搅拌匀匀,让每一根面条都裹上炸酱,这样做出的炸酱面营养富厚就让人流口水,绝不夸张好吃到舔碗底的水平。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!本文由吃货峰子原创,接待关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~。


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